Portrait de Frédéric Nicolay, le "roi" des brasseries belges.

Il vient d'être nominé pour les trophées 2005 de "fooding", un courant dénonçant "l'ennui gastronomique".

En effet, Frédéric Nicolay est loin d'être ennuyeux. Son univers est cosmopolite et subversif. Partout où il passe, il applique des électrochocs pour sortir les quartiers du coma.

Avec un premier projet développé à 23 ans et des dizaines d'autres depuis, il est devenu une sorte de Terence Conran ou de Costes belge au style totalement alternatif.

Véritable alchimiste, il mélange les matières ( briques vs patchwork de tissus chez Bonsoir Clara), les ornementations pour créer des atmosphères singulières et populaires.

"effervescence et magie d'un souk marocain" à la Kasbah

"ambiance feutrée d'un pub anglais traditionnel" au Mappa Mundo

Ne vous fiez pas à l'apparente simplicité de ses créations, elles cachent des références savantes, issues de ses nombreux voyages. L'un de ses derniers chefs d'oeuvre, Hell, un bar situé à Shoreditch, le quartier londonien le plus hype du moment en est un exemple:

• Banquettes en bois directement récupérées dans un gymnase de Tokyo aménagées pour les JO en 1964 par l'architecte Kenzo Tange;
• Couleur brune des murs qui est une allusion aux fameux cafés "bruin" d'Amsterdam
• Zinc habillant le bar rappelant les bistrots parisiens.

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